今天跟大家系统的说说烘焙模具,那些让你不确定的计量单位换算、模具材质选择、涂层区别等问题,看完这篇,相信你就明白了。
1、常见烘焙模具的单位换算烘焙时,时常有这样的情况发生:教程是做8寸蛋糕,那做6寸/10寸的蛋糕,用量要怎么换算?食谱中的一小勺是多少啊?一杯又是多大的杯子?……
对于经验丰富的烘焙者而言,这些都是常识而不是问题,但是对于很多烘焙菜鸟、小白们,这些小常识就够“百度”半天了~对常见烘焙模具的单位换算傻傻不清楚的你们,好好看看下面的干货吧!
蛋糕圆模尺寸换算
查表方法:假设原配方是8寸圆模的用量,要做的是6寸圆模的蛋糕,在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”,再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”,对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56,就可以算出6寸蛋糕的用量。
容量换算
1杯 = 250ml
1大勺 = 15ml
1小勺 = 5ml
1/2小勺 = 2.5ml
1/4小勺 = 1.25ml
1两 = 50g1盎司 ≈ 30g
1磅 = 16盎司 = 454g
干性材料换算
1/5茶匙 = 1ml = 1g
1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g
1茶匙 = 5ml = 5g
1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g
1汤匙 = 15ml = 15g
液体材料换算
1液体盎司(2汤勺)= 30ml
4液体盎司(1/2杯)= 125ml
8液体盎司(1杯)= 250ml
12液体盎司(1+1/2杯)= 375ml
16液体盎司(2杯)= 500ml
常见表述换算
奶油1大匙 ≈ 13g
1杯 ≈ 227g
牛奶1大匙 ≈ 14g
1杯 ≈ 227g
奶粉1大匙 ≈ 6.25g
鸡蛋1个 ≈ 60g
蛋黃1个 ≈ 20g
蛋白1个 ≈ 35g
细砂糖1杯 ≈ 200g
糖粉1杯 ≈ 130g
粗砂糖1杯 ≈ 200~220g
糖浆1大匙 ≈ 21g
棉白糖(过筛)1杯 ≈ 130g
面粉1杯 ≈ 120g
玉米粉1大匙 ≈ 12.6g
可可粉1大匙 ≈ 7g
花生酱1大匙 ≈ 16g
蜂蜜1大匙 ≈ 21g;1杯 ≈ 340g
碎干果1杯 ≈ 114g
葡萄干1杯 ≈ 170g
干酵母1小匙 ≈ 3g
盐1小匙 ≈ 5g
发粉(泡打粉)1小匙 ≈ 4g
小苏打1小匙 ≈ 4.7g
塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g
2、烘焙模具的材质、特点不同的烘焙模具对成品的影响也不同。作为烘焙爱好者,对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面,还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等,了解不同材质模具的特性后,再将这些作为挑选模具时不可缺少的标准吧~
金属模具
金属模具的导热性好,是使用最广泛的模具产品,一般而言,各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。
铜质模具:导热性能最好,但是易腐锈,不易打理。
铁质模具:一般都带有涂层,不粘、易脱模。
铝合金材质模具:非常普遍,受热均匀,制作出来的西点品质稳定(选购铝合金模具时,应选择经过阳极或硬模处理的产品,否则可能会摄入铝元素,影响健康)。
耐候钢:是一种介于铁和不锈钢之间的材质,锈蚀速度比铁质模具慢,且价格较低,在吐司模具中被广泛应用。
不锈钢模具:光泽度高,但导热不均匀,易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸,烤面包前则应多涂抹黄油。
不沾模具
玻璃模具:较重,导热性较差,一般用来烤制布丁,或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的,无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具,避免烘烤时破裂。
陶瓷模具:可以经受700-800℃的高温,保温性能好,烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。
硅胶模具:模型多样,能承受温度的瞬间变化,材料环保,无毒无害,易脱模、易清洗,适用于高糖类的产品。易吸灰尘,易损坏。
3、烘焙模具的涂层、特性了解模具的材质和特性后,依然挑不对模具?还有个易被疏忽的点——涂层,不同的涂层有不同的特性,在烘焙某些“娇气”的蛋糕时,还就必须用某种涂层的模具做出来才好吃,不信来看看吧~
阳极涂层
阳极就是对金属进行阳极氧化处理,使其表面形成氧化膜。一般铝合金材质的模具都会做这种涂层,防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧,耐化学腐蚀,不易氧化,但是易划伤。做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模具,因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。
硬模涂层
硬模涂层十分坚硬,可以直接用刀切割也不会损伤(例如披萨盘)。具有抗辐射及吸热特性,能够缩短烘焙时间、节省能源成本;硬模涂层的模具清洗起来也十分省力,即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。
抗沾性涂层
市场上多见的抗沾性涂层是特富龙(P.T.F.E),此种油性涂料具有稳定、优异的耐高温性质,其耐热温度高达摄氏 250℃ (间歇可高达 280℃);优良的抗磨损及耐腐蚀性质,且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响;低摩擦系数,易脱模,涂层不吸附油脂和水。
4、常见的不沾模具护理不知从什么时候起,大家都爱上了不沾锅、不沾锅铲……所有不沾特性的锅碗瓢盆深受与其打交道的人们的喜爱,看来大家对“洗碗刷锅”这件事是深恶痛绝啊~但是你的“不沾”品就水冲即可?让小编教你如何护理他们吧~
产品使用:全新的不沾模具,使用前需将内部洗净、温火烘干后,取棉布在表面涂上一层较稠密的油脂(酥油或猪油等),放进烤炉内,设定温度200℃,空烤10分钟。之后取出、冷却至常温,用软布擦拭干净再使用,可以提升不沾性能及模具寿命;
每次烘烤完后,用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物;
定期用温水加少量中性洗洁精,将模具用软抹布彻底清洗;
因蛋糕类属于高糖产品,所以每次使用时必须上油(不能使用色拉油),提高抗沾效果、降低成品不良率。
注意事项:请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭;
请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料;
尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂层磨损或刮伤;
储存堆积时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方;
不沾涂层在长时间温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生,不沾器具的烘烤温度最好低于240℃;
不沾器具应避免不均匀的受热,不可以空烧;
硅校杯只可使用用于烤箱,烤炉及微波炉中绝不可直接使用于瓦斯或电上,或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用;
硅胶杯能承受瞬间温度变化,可将烤杯从冰箱直接移至烤炉中。
关于蛋糕尺寸换算很多朋友都觉得有些懵,不太懂转换不同尺寸蛋糕的配方用量,常常会问如果我有8寸的蛋糕胚配方,那我应该用多少材料做6寸的蛋糕胚呢?
怎么换算蛋糕胚配方呢?接下来,熳点君给你带来一个换算公式,大家看完就会明白了!非常实用,建议大家收好,以后用起来就方便啦~~
— 蛋糕尺寸换算表 —
那这份换算表格应该怎么看呢?
1、“原方尺寸”是指你现在手上有的蛋糕胚配方尺寸,“换算尺寸”是指你想做的蛋糕胚配方尺寸。
2、表中的数字是方子配料用量的换算倍数。
3、举例:比如原蛋糕配方是8寸圆模的用量,想换成6寸圆模。则在左侧“原方尺寸”栏找到8,再在“换算尺寸”里面找到6,对应的数字是0.56。那么把8寸配方的用量全部乘以0.56就可以得到6寸的用量。
知道了蛋糕胚配方之间的换算,那可能有些朋友就想问那烘烤蛋糕胚的模具又应该怎么算呢?6寸的蛋糕胚模具大概是15CM,那8寸、10寸的呢?
这个也是可以套用公式的哈,用寸数乘以2.55得出来的就是模具的大小。
模具(圆模)换算公式
6寸* 2.55=15.3cm
8寸*2.55=20.4cm
10寸*2.55=25.5cm
12寸*2.55=30.6cm
以此类推……
不过,熳点君需要提醒一下朋友们,烤蛋糕胚的时间要根据大小而调,当你在烘烤8寸蛋糕胚的时候,温度与6寸的也是不一样的。
一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高。如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。
所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。
通常情况下,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。
但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了。
看完后,如果你有什么不明白的,记得留言给熳点君喔。
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