贵州的山咔咔头,遍野都是美味!上山放牛时,砍柴时,一年四季,伸手都可以摘到。小时候在农村长大或者玩过的,一定还能记得当年吃的那些野草野花野果儿~那才真的叫“新鲜得无法形容,好吃得无与伦比”或许这些,才呛我们初恋勒味道……
茶籽泡
又称山茶泡,茶桃。油茶树叶的变异体,形状似桃,能长至拳头大小。
未成熟时候皮绿色或者暗红,成熟后表皮脱落,色白,中空。
扛板归
刺犁头、老虎利、老虎刺、犁尖草、三角盐酸、贯叶蓼、犁壁刺、山荞麦、退血草、犁壁藤、老虎艽、蛇不过、蛇倒退、河白草、退西草叶子可吃,味道酸酸的,把叶子揉烂还可消炎,治无名肿毒。
这个名称找了好久才知道叫这个,不过别名好多,还好一眼就能认出来。
毛针
小时候和一大群小伙伴,寻得一片草地,找呀找呀,草叶中包裹着绒绒的香甜果肉,是现在多少水果不能及的。就像在草地里找四叶草一样找着茅针,不能找太小,肉少。不能找太大,肉老。
刺苔
一种刺上面发的芽,把外面的皮拨掉,吃里面的茎。
映山红
学名杜鹃花,注意必须是野生的,摘下的花,去掉花蕾,味道酸酸甜甜,拔去蕊,放在嘴边哈一口气,然后吃下去。
味道有些淡淡的酸,所以在毕节方言中形象的叫它酸啾啾!
桑果
又名桑葚(sāng shèn),桑实、葚、乌椹、文武实、黑椹、桑枣、桑葚子、桑粒、桑果。
其实也就是桑树的成熟果实。
山莓
又叫树莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡、三月泡、四月泡、龙船泡、大麦泡、泡儿刺、刺葫芦、馒头菠、高脚波、悬钩子……
总之,叫法很多,各地都不一样,主要长在山坡、溪边、山谷、荒地上。
鸡枣
又名枳具子,林琴、万字梨、万寿果、万韦果、金钩子、鸡距子、木蜜、梨枣、枸。
农村人家一般喜欢种在自家院落里面。
八月瓜
又名八月炸,山腰子,狗腰子,果形似香蕉,果味香甜。
通常情况下,这些都被鸟儿和小松鼠吃了,秋冬时节等它自己裂开时,很甜。
布福娜
又名黑老虎,有“福星果”“益寿仙果”“天下第一奇果”等美誉。布福娜果集菠萝、葡萄、荔枝的优点于一身,风味独特,故又名菠萝葡萄。
布福娜原生于原始森林中,是苗族人民世代栽培的水果。营养非常丰富,听说还有美容长寿的功效。
野杨梅
和市面上的杨梅是差不多的,只不过个头小点,然后味更烈,能酸到牙根里。
就算挑最红的,也是甜中带酸。咱贵州人喜欢拿来泡酒,这是科技杨梅无法比拟的。
毛桃
经常种在别人家门口,差不多成熟时,小伙伴们会选个人少的时间,去偷几个下来吃吃,谁让小时候这么贪嘴。
野柿子
从山上摘来的野柿子,要在家里闷熟以后才能吃,不然吃一口的话,舌头会有厚厚的感觉。
草地越桔
又叫地稔、铺地锦、野落茄、地石榴、山地稔。
这个不是很常见,知道能吃的人也很少。
羊奶奶
别名甜枣、麦粒子、夏至蔸、半春子、阳春子、芒珠子、禾了子、铃春子、清明子、春花胡颓子、岩麻子、豆子树、天青下白、红米饭、海梅树、牛奶奶、秋胡颓子、剪子果。
口味:味苦;酸;性凉。
野猕猴桃
小小个头,放在小酒缸里,然后上面塞上干稻草,把小酒缸倒放在地上,等过一段时间后,就会传出香香的猕猴桃味,那时也就软了,可以吃出来吃,很甜。
现在农村里很多用来做猕猴桃酒。
地枇杷
贵阳人也喊叫地瓜,一般老土坎上很多哦,不过吃的时候小心里面有虫啊!
刺梨
这个相信不用多说你也知道,秋天成熟,田埂上,土坎边很多,小时还可以摘来卖钱,也可以用于酿酒。
糖罐罐
和刺梨差不错,不过花是白色的更大朵,也叫糖葫芦、烘桐灌。
主要生长在山上,每一株结果实不多,味道一般。
毛栗
野板栗和野尖栗,九月金秋,上山用剪刀剪下来,然后剥出里面的果实。
野樱桃
贵阳话叫恩涛,颗粒很小,味道也不是很甜,但小时候爬到树上吃饱了才回家。
红刺泡
山上路边都很多,冬天成熟,冬天经常连枝一起摘下来,放火上烤,吱吱响,别有一番风味。
秤砣子
也叫饭粑砣,这个像野葡萄,但是味道于葡萄有很大区别。
嘿嘿,是不是都想入神了?小时候的我们哪像现在这些小朋友,各种水果琳琅满目,却甜不过山间的小野果;各种电子游戏层出不穷,却玩不出几十年前的喜悦!有机会,趁着现在我们还认识这些野草野花野果儿,一定要带孩子去山间再走一趟!
饮食求“鲜”,似乎是人类自古以来的追求。
鱼羊结合即为“鲜”;一碗汤熬制的好,我们常常会感叹“好鲜”;蒸制水产品,无需加任何佐料,反而会被夸赞“鲜味十足”;时令菌菇,山中新笋,哪怕只做配角,也能提升一道菜肴的“鲜气”……
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鲜味从何而来?
人类的五种基本味觉,包括酸、甜、苦、咸、鲜,鲜味是独立于其他四种味觉之外的一种味觉感受。
鲜味主要的代表物质谷氨酸钠,其实是构成蛋白质的基础之一,并且在蛋白质里含量最多,因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。
鲜味广泛存在于日常的食物中:
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海藻类
比如海带、紫菜,富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源,1908年一位科学家从海带中提取了日后第一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠,也是人们俗称的味精;后来他经过大量的研究发现,只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。
还有更常见的蔬菜中,比如番茄里的谷氨酸含量是最为突出的。
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菌菇类
比如香菇、蘑菇、羊肚菌、牛肝菌,其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菇里鸟苷酸含量更高,这是因为在干燥的过程中,细胞被破坏了,核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触,从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菇比鲜蘑菇更鲜的原因。
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肉类鲜味
鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外,海鲜的肉类,比如贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味,
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味精+鸡精,鲜上加鲜?
不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜,比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸,鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菇、佛跳墙、腌笃鲜,都有鲜味协同增效作用。
但要注意的是,做菜时,如果放了味精,就不用再放鸡精了,因为味精和鸡精的鲜味物质相同,所以这两者混合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。
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选对、用对
吃出健康“鲜”滋味
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鸡精、味精对身体有害吗?
鸡精、味精中的主要鲜味物质,比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸,都来自于天然食材。调料中的鲜味成分,必须经过国家严格的风险评估,需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。
如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中,比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品,是不会对身体造成危害的。
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如何挑选高品质鸡精?
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看原料
看成分表上使用的是纯鸡肉还是鸡肉的二次加工产品,比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准,鸡精里必须要有鸡,才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。
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看排序
配料表中含量越高的成分排位越靠前,因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。
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看鲜美指数
鲜美指数是综合反映鸡精鲜味程度的一个数值,其对照基准是谷氨酸钠,也就是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3,那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍,数值越高,鲜味强度也就越高。
通过一代代人的经验累积与研究,如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识,善用鲜味,为生活增添好味道~
来源: CCTV回家吃饭