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平底不粘锅到底怎么选?一文讲尽平底不粘锅的选购攻略
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一说到平底的不粘锅(就是煎锅),它有多么的方便好用,凡是做过饭的都知道,煎炸烹炒样样可以,绝对称得上家家户户必备的锅具。因其寿命有限(不同质量的不粘锅,不同的使用方式,导致寿命各不一样),长则两三年,短则几个月,好多家庭都会备上几个好用的平底不粘锅,一个锅的涂层破了,就立马换上备用的。
但是大多数家庭都会有几个困扰:1.现在用的平底不粘锅不好用,有没有更好用的?2.买好用的不粘锅,是买贵的还是便宜的?能不能贪便宜?3.含涂层的不粘锅基本上每年都要换,更换频次比较高,有没有那种很好用的,同时兼具性价比和高质量的不粘锅?该怎么选?
从平底不粘锅的品牌、种类与涂层类型、产地、选购技巧与推荐等几个方面说说吧。
品牌
打开各大电商购物网站,平底不粘锅的品牌多的数不过来,以京东为例,随便看了下,不下数百个品牌。
图片来源京东官网
这么多品牌该如何选呢?是哪个品牌销量高就选哪个品牌吗?并不完全是这样。如果你跟我一样是厨房老司机,那么其中好多品牌的锅应该都买过用过,最起码也对部分牌子了解过,或多或少对锅具品牌有一定认识,但认识的多还是少,那就不一定了。
这些品牌主要分为几类:
专门做厨具或者锅具的国际品牌,例如WMF、Fissler等;
主要做厨具或者锅具的国内品哦,例如苏泊尔、炊大皇、九阳等;
啥啥都做,但也做一些锅具的国内品牌,例如美的、京东京造等;
第一类的国际品牌,做的东西相对比较靠谱,有国产也有进口,但部分款式价格偏高,性价比不足,如果有中意的款,建议在双11有好价的时候买(土豪请忽略);第二类的国产锅具品牌,做的不粘锅种类非常多,有高端和中低端的,几乎都是国产,在各大平台的销量也是最高的,但质量的话....只能算可以,反正就是一分钱一分货;第三类品牌怎么说呢,做的不粘锅有好有坏,但普遍偏中低档,质量也是不如专业做不粘锅的品牌。
总的来说,从品牌来看,尽量选择靠谱的国际品牌和国内锅具品牌,推荐WMF、Fissler、特福、TVS以及国产苏泊尔。
种类与涂层类型
不粘锅有很多种种类,我们这里说的是平底的不粘锅,俗称煎锅(不是那种不粘的大炒锅)。一般而言,平底不粘锅分为不含涂层的和含涂层的。
不含涂层的不粘锅:大多数材质是不锈钢的,也有铸铁的,如大名鼎鼎的Lodge,还有铜质的。这些不含涂层的不粘锅,大多是依靠锅的物理属性不粘(就是表面要形成油膜),优点是可以用金属锅铲,皮实耐用,但缺点是不粘效果一般,而且要经常保养,使用起来较为麻烦。
含涂层的不粘锅:是市面上不粘锅的主流,锅体表面有一层不粘涂层来达到不粘的效果,优点是不粘效果比较好,操作方便,缺点是涂层有一定时间寿命,要注意保养,不能用铁锅铲等硬物来破坏涂层,否则涂层容易刮花脱落,降低不粘效果甚至脱落到食物中可能具有一定毒性。
不含涂层的不粘锅,因其主打无涂层更健康,也受到一些人的青睐,但主要是不粘效果差,本人用过一个后就果断放弃了,只保留了号称可以传给下一代的Lodge用来煎牛排用。
含涂层的不粘锅经过这几十年的发展,涂层技术和工艺已经相对比较成熟,大可放心使用(如果是涂层开始脱落了,则建议不要再继续使用了)。
主要涂层类型
1.陶瓷涂层
前几年陶瓷涂层的平底锅非常的火,但近两年就没怎么看到了,之前woll做的陶瓷平底锅很多,现在好像就只有乐扣、严选以及几个国外品牌在做,算是比较小众,市场占有率不高。
对于陶瓷涂层的平底锅,一般而言陶瓷的涂层相对非常厚,表面硬度高,可以耐一定程度金属锅铲的虐,同时还受热均匀,一定时间的空烧也是可以(但不能长时间空烧,温度太高,陶瓷涂层也会因为金属锅体的热膨胀性太大而脱落),而且颜值比较高,深受女性喜爱,不粘性能的话,个人感觉也是不错的。缺点的话,就是导热可能相对比金属材料要差一些,升温慢一点,再就是价格比其它不粘平底锅要稍微贵一点。
2.麦饭石涂层(其实是假麦饭石)
随便网上一搜,各种品牌的麦饭石不粘锅琳琅满目,商品详情页上介绍的也是天花乱坠,各种功能多么多么好,但其实真相是:绝大多数麦饭石不粘锅都是采用喷涂工艺做出麦饭石的漂亮花纹,不粘涂层实质还是特氟龙类涂层,并不是真麦饭石。
真正的麦饭石(图片来源于网络)
知乎的朋友在刮麦饭石的涂层(图片来源于知乎)
并把涂层做了红外扫描与 XRF 分析,结果表明涂层还是含氟材料(图片来源于知乎)
麦饭石不粘平底锅的具体品牌和商品这里就不放了,个人几年前用过一个便宜的麦饭石不粘锅(很可惜没有拍图),当时还不是特别了解,拿到的时候觉得很好看很轻,前十次用起来也是不错,但是不出几个月,涂层就不行了,果断丢弃了。
总之就是麦饭石的不粘锅涂层并不是真的麦饭石涂层,只是营销噱头而已,锅具金属加工不可能真的用到质地不均匀的石材作为涂层,成本且不谈,但品控等不可控的因素有很多,风险也非常大。
3.特氟龙类的涂层
特氟龙,标准名称为聚四氟乙烯PTFE,分子结构平整,化学性质比较稳定,大多数物质无法附着在其表面,这就是它为啥具有不粘功能的原因。特氟龙类涂层是目前市面上市场占有率超过80%的不粘涂层的基底材料,在1936年被发明出来,发展到现在,已被证明安全性能高,性价比高,关键是不粘性好,应用面也灰常广。
缺点的话,也是因为其太稳定了,跟很多物质都不粘,就算作为涂层弄到锅表面了也跟锅不太粘,稍微用个金属就能把它剐蹭下来。而且特氟龙类的涂层,并不是只含特氟龙,还会添加其它试剂(大部分是具有毒性的),一旦涂层破坏或者脱落了,你再用高温去煎炸个什么东西,这些试剂就有可能会挥发出来,混进食物,对人体造成伤害。
因此,大家切记特氟龙类涂层的不粘锅如果涂层脱落了,一定不要舍不得丢,如果接着用的话,那是可能有毒的!!!
说完主要的几个涂层,再稍微对比一下吧。个人认为:不粘性上,特氟龙>陶瓷,安全性上,陶瓷>特氟龙,性价比上,特氟龙>陶瓷。
有人会说了,为啥不对比麦饭石涂层的锅?因为太便宜,涂层薄(大部分是酱紫),涂层也是特氟龙类,个人不推荐买(国际大品牌的除外)。
产地
产地对于不粘锅来说,是灰常重要的,这关乎于产品的工艺、质量以及性价比。
在不粘锅的生产地区上来说,个人觉得德国产的还行质量相对最高的,并不是盲目崇拜德国制造,但确实用过之后你会发现,德国人做的东西还是要比国产的靠谱许多。
德国产的Fissler28cm深煎锅
其次是意大利产的。为啥会是意大利?意大利不只有时尚,还有许多国际一线厨具品牌在那里的生产基地,WMF、Fissler等的许多锅具都是意大利产的,只因为那里的制造工艺成熟,做出来的东西质量好,而且性价比超高。
再就是法国产的锅了,大多数是特福的,质量也算靠谱,比国产要强一点,价格不一定便宜,但也没啥特色。
最后就是国产的不粘锅了。怎么说呢,用过好多个国产的平底煎锅,质量还行,价格还行,体验也只是还行,反正就是什么都只是还行。
如果不考虑价格,首推德国进口的锅,如果是同一品牌同一型号的锅,我可能更多的会选意大利产的,因为质量不仅不差,而且价格会美丽很多呀。
不粘平底锅(煎锅)选购攻略与推荐
最重点的选购攻略来了,说攻略之前,先把选购煎锅的几个原则给普及一下:
煎锅的寿命,和它贵或者便宜...影响不大,而是和锅的涂层有关。一般而言,涂层有一定的时间寿命,用的时间长了(一般是一年左右),有的涂层就自然脱落了,就算保养的再好。同时,你的使用及保养方式也会延缓或者加速涂层的寿命。平底锅是个消耗品,基本上短则几个月,长则两三年就要换了,再贵的锅,涂层也是有一个时间寿命的,一旦涂层脱落了就要换;
使用禁忌一:不要长时间干烧或者热锅冷洗。只要是有涂层的锅,不管是什么涂层,最好不要长时间受热干烧,也不要将热锅放进冷水里冲洗,这会加速涂层的脱落,严重影响涂层寿命。所有含涂层的锅,都是通过各种工艺方法,将涂层镀在金属合金制成的锅之上的,有的涂层会镀很多层,但一旦通过长时间的干烧,锅体和涂层之间不同的热膨胀系数,导致锅体和涂层之间,涂层与涂层之间,会有不同程度的加速膨胀与分离,日积月累,涂层自然会加速脱落;
使用禁忌二:不要用硬物剐蹭涂层。锅铲要用硅胶或者木质的,尽量不要大力去铲或者压锅里的食物,很容易铲出一个印子来,尽量少烹饪坚硬的食材,如排骨等,硬物很容易磨损涂层,或者是刮花了。现在有很多所谓的钻石涂层或者金刚涂层,号称涂层质地非常坚硬,不容易被刮花或者让它脱落。但这种涂层只是添加了钻石等质地坚硬的材料罢了,硬度相对比普通的特氟龙涂层的确会高一些,但是!人的力气是很大的,千万不要因为它是钻石涂层就可以随意铲了,不然你会后悔的,不信邪的可以买一个贵的回来试试。
洗漱保养方法:尽量用百洁布和柔软抹布擦洗赶紧,少用或者不用洗涤剂清洗。每次用过煎锅后,用质地相对柔软的百洁布或者干净抹布清洗(个人曾用比较硬的百洁布把涂层擦花过,后悔不已),如果有油,尽量用热水清洗,少用或者不用洗涤剂清洗,洗涤剂再某种程度上也会腐蚀涂层,加速涂层的脱落。
好用的平底锅怎么选?
1.高端大气质量好的煎锅(预算大于500元)
既然是高端大气质量好,那这种锅必须是国际厨具大品牌,一方面是品牌附加值贵,另一方面就是涂层等级和做工质量方面贵,这一类大多数是德国进口,做工和质量都没得说。
菲仕乐Fissler著名的小金刚系列煎锅,德国进口,号称金刚御衣,可以用金属锅铲。
厨神推荐过的德国进口DHT深煎锅,做工非常好,据说是非常的好用。
接下来就是非常贵的ASAHI全能锅,没法插入商品,这里就放一个官网截图。
ASAHI全能锅
对于这款锅,我也是看了很久,一直没舍得入手,据说是非常的能打,无论是材质、做工,还是实用性,都是非常的不错。
2.质量好且性价比高的煎锅(预算100-500元之间)
这一档次属于中高档,在涂层等级、做工细节、导热性等方面有着不错的性能保证,然后平时标价比较贵,但618或者双11就打骨折价的高性价比煎锅。
这款菲仕乐Fissler的深煎锅,是我个人前不久618才入手的,实付200元左右,德国进口,涂层质地均匀,用起来非常的顺手,墙裂推荐。
这款意大利进口的TVS平底锅,继承了意大利不粘锅的成熟工艺,质量也是很不错的,618入手价在150元左右,
大牌福腾宝WMF的平底锅有很多款,价格也都是在500元以内,但大多数都是国产的,个人推荐的这款是意大利进口的,做工细节各方面都没得说,入手价在300元左右算是好价。
另一个国际大牌特福的锅,不只是一个,而是两个装的平底锅套装,采用了他们家特有的红点控温技术,法国制造,150元左右是好价。
这款拉歌蒂尼平底煎锅,也是看厨神推荐后才入手的一款,给老妈用了,据说不粘效果也是很不错,做活动不到150入手的。
3.质量还行的便宜煎锅(丢了也不可惜,预算100以内)
这一档次的煎锅,千万不要鄙视它价钱便宜肯定不好用之类的,其实大多数老百姓都是买的这一档次的煎锅。包括我个人在内,因为不粘锅毕竟是个消耗品,功能又相对单一,一年左右就要换,不是谁都那么土豪的可以年年换贵的。
所以价格便宜质量还行,能够满足日常家庭做饭需求的煎锅,就是好煎锅!
这款小一点只有25cm的煎锅也是意大利产,经常做活动可以在八九十块左右入手,性价比高。
还有这款意大利产的煎锅,之前也是几十块买的,超级划算,不过现在喜地上好多价格便宜的煎锅卖完就不补货了。想要淘便宜煎锅的朋友,可以没事在喜地、考拉或者亚马逊之类的海淘平台上逛逛,总会时不时的有便宜的进口煎锅。
最后就是国产的苏泊尔的煎锅了,在京东和天猫上销量那是相当的高,好价的话官方自营的是69还是79元,第三方的好像59都卖过,整体用起来还是可以的,能够满足没有特殊需要的家庭使用。个人买过很多次了,大多数是积分兑换的,坏了就直接丢了,也不可惜。
好用的平底锅怎么买的值?
一般来说都是618或者双11的时候最便宜,可以多屯几个;
在值得买上查到心仪煎锅的历史最低价,在各大平台都加入购物车,有好价的时候入手;
在值得买上关注煎锅,看到有爆料好价的时候买;
如有条件,尽量买国际大品牌的煎锅,且产地是德国或者法国;
平时没事,多关注喜地、考拉或者亚马逊等海淘平台,好价的煎锅经常是机不可失失不再来。
不知不觉,写的了这么多关于煎锅的内容,总之就是希望大家能够对不粘平底锅有一个基本认识,少入坑!
时间有限,很多内容都是粗浅的讲了一下,但也都是个人的一些经验总结,希望大家看完能有所收获~